Tipsuri in bucatarie de la specialisti

L-am rugat pe Chef Paul Siserman sa ne ajute cu cateva sfaturi si tips-uri in bucatarie.

“Voi incerca sa va ajut cu sfaturi, punandu-va la dispozitie cateva tips-uri utile in bucatarie: incepand de la tehnici de preparare pana la mici trucuri care sa va usureze munca sau perioada de dupa gatit.Pentru azi, m-am gândit la niște sfaturi privind legumele și fructele”, spune Cheful.

  • Avocado necopt

Așadar, daca va ganditi sa cumparati un avocado care nu este copt (stiu ca se intampla adesea sa gasiti in comert doar fructe necoapte, tari ca piatra), pentru a accelera coacerea, puneti-l intr-o punga alaturi de o banana sau de un mar taiat.  A doua zi va fi bun de mancat!

  • Eliminarea mirosurilor

Am avut cu totii de-a face cu mirosul care ne ramane pe maini sau pe lama cutitului dupa ce am taiat o ceapa sau un usturoi. Alungati mirosurile neplcute de usturoi sau de ceapa usor, frecand lama cutitului si mainile dumneavoastra cu o felie de lamaie, dupa terminarea operatiunii.

Daca nu stiai, cojile de citrice sunt folositoare si in alungarea mirosurilor neplacute.

  • Telina bine conservata

Ambalati telina intr-o foaie de aluminiu inainte sa o stocati in frigider si se va pastra mult mai mult timp”.

De ce iubesc bucataria italieneasca

Iubesc bucataria italieneasca si mai ales modul prin care sunt preparate – italienii au o tehnica de a imbina calitatea cu productivitatea, in asa fel incat femeia gateste putin, bine, satios, sanatos si are timp si pentru ea.

Iubesc pastele, al dente, 8 minute jumate – 9, risotto, ma innebuneste pizza, iar duminica ador sa mananc lasagna.

Iubesc cum prepara italienii din Sardinia purcelusul de lapte copt sub pamant.

Dulciurile sunt extraordinare, chiar daca uneori imi plac mai multe cele din Romania. Dar sunt anumite retete care ma innebunesc aici. De exemplu Mont blanc, un desert facut pe baza de bezea, frisca si piure de castane.

Paste pentru prieteni

Imi place foarte mult sa gatesc, este un mod prin care ma relaxez si imi controlez ceea ce mananc. Imi gatesc zilnic, dar lucrul cel mai haios este ca imi gatesc si la restaurant. Uneori, ma duc la ei in bucatarie sa vad cum pregatesc mancarea. Prietenilor mei din Italia le gatesc mereu.

Va recomand si voua o reteta pe care o puteti incerca acasa. Pun broccoli spalat si taiat nu foarte marunt intr-o tigaie cu 3 catei de usturoi taiati pe din doua , cu putina apa si foarte putina sare, la inabusit. Las 15-20 minute pe foc, mie imi plac mai crocanti. Separat, fierb 8 minute pasta scurta, gen pene. In momentul in care s-a fiert pasta, o scurg de apa, o pun peste broccoli in tigaie si trag tigaia in sus, astfel incat sa se amestece fara sa pun lingura inuntru. Pun in farfurie si pe deasupra pun putin ulei de masline crud si peperoncino. Este o reteta foarte gustoasa, sanatoasa, satioasa, chiar fara smantnaa, branzeturi, unt si altele.

Reteta de miel

Pentru ca se apropie Pastele, m-am gandit sa va dezvalui o reteta simpla si gustoasa de friptura de miel.

Aproape in fiecare an, de Paste, obisnuiesc sa fac niste costite de miel foarte simple, pentru ca am grija la colesterol. Asadar, iau cateva costite, presar peste ele doar sare roz de Himalaya si un mix de seminte de in, floarea soarelui, susan alb si negru si le impanez in seminte.
Pun tigaia pe foc, fara ulei si, dupa ce se incinge, pun costitele la rumenit. Voi le puteti pune si la cuptor cateva minute, in cazul in care preferati o carne mai bine facuta. Ies foarte crocante si delicioase!
Semintele contin Omega 3 si in combinatie cu costitele de miel sunt delicoase. Eu servesc costitele cu o salata verde sau cu sfecla rosie si hrean.

Rata cu portocale

Marturisesc, am descoperit pasiunea pentru arta culinara in Italia, in urma cu cativa ani, iar de atunci am gatit o sumedenie de feluri de mancare, insa am ramas fidela unui preparat mai special: piept de rata cu portocala.
Pentru a prepara rata cu portocale avem nevoie de urmatoarele ingrediente: opt portocale, 250 ml. de vin alb sec, zahar, trei cuisoare, jumatate de lingurita de boabe de piper, o legatura coriandru, sase fileuri piept de rata, piper, sare si 125 ml de supa.
Spalati portocalele cu apa fiarta, apoi le stergeti cu un prosop de bucatarie. Radeti coaja la una dintre ele si stoarceti ambele fructe. Dati in fiert sucul cu vin, zahar, cuisoare, boabe de piper. Lasati-l sa se raceasca, Spalati carnea, stergeti-o si piperati-o. Crestati carnea si lasati-o sa se marineze peste noapte (aproximativ opt ore) in zeama de portocale. Scoateti carnea si condimentati-o. Se paseaza marinata. Curatati si taiati in felii patru portocale.
Prajiti carnea aproximatiz 10 minute cu pielea spre interior, intoarceti-o si mai prajiti-o 10-15 minute. Scoateti carnea din tigaie, infasurati-o in aluminiu si lasati-o 10 minute. Taiati pieptul de rata in felii subtiri. Stoarceti doua portocale si amestecati sucul obtinut impreuna cu marinata, supa si zeama de la friptura. Dati in fiert amestecul si adaugati feliile de portocala. Incalziti bine. Feliile de carne de rata se asaza decorativ impreuna cu cele doua portocale. stropiti din belsug cu sos.

“Delizio al ciocolato”, daca ai pofta de ceva dulce si bun

Daca ai pofta de ceva dulce, dar te-ai saturat de deserturile clasice, cu siguranta acest preparat va fi pe placut tau. “Delizio al ciocolato” este un preparat original italienesc.
Ingrediente:
– lapte
– frisca
– crema de ciocolata
– biscuiti de cacao in forma de inima
Mod de preparare:
Se pune lapte intr-un bol. In alt bol se pune o folie alimentara. Apoi, se pune peste folie un strat de frisca. Se inmoaie biscuitii in lapte, dupa care se adauga peste frisca (un strat). Peste biscuiti se pune un strat de ciocolata topita, apoi inca un strat de frisca, si tot asa, pana se umple bolul. Se pune totul la frigider. Dupa ce s-a intarit se rastoarna pe o farfurie, se scoate folia alimentara si se orneaza cu trandafiri.
Poftă bună!

Crostini- o idee simpla, atunci cand aveti musafiri neanuntati

Daca va suna prietenii si isi anunta vizita intr-un timp foarte scurt, iata o reteta care va va scoate din incurcatura.
Ingrediente:
– o bagheta lunga si proaspata
– 2 carnati proaspeti ( cruzi !) cca 300g
– un tub branza topita cu smantana (150g)
– 2 linguri ulei de masline
Bageta o taiem feliute, groase de 2 cm. Incingem cuptorul.Intr-un castron golim carnatii de continut. Carnea rezultata o amestecam cu branza topita.
Ungem tava cu ulei de masline. Cu ajutorul unei lingurite punem un strat generos de compozitie pe fiecare feliuta de bagheta. Apoi, assezam feliutele in tava…
.. si le bagam la cuptor, pe raftul cel mai de sus pentru aproximativ 15 minute, sau pana ce compozitia prinde o culoare frumoasa si painea se bronzeaza frumos.

Se servesc fierbinti. Pofta buna!